Ziemniaki po cabańsku to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni Małopolski, a szczególnie okolic Chrzanowa. Ta prosta, ale niezwykle aromatyczna potrawa wywodzi się z kuchni dawnych mieszkańców tych terenów – Cabana, czyli wędrownych pasterzy, którzy osiedlili się w rejonie Chrzanowa już w XVI wieku. Ich kuchnia była prosta, bazowała na łatwo dostępnych składnikach, a jednocześnie niezwykle sycąca – idealna po ciężkim dniu pracy.
Głównym składnikiem dania są ziemniaki, które duszone są razem z boczkiem, kiełbasą, cebulą i aromatycznymi przyprawami. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu, co sprawia, że smaki doskonale się przenikają. Dawniej ziemniaki po cabańsku przygotowywano w żeliwnych kociołkach nad ogniskiem – dzisiaj można je zrobić w garnku lub na patelni. To idealne danie na chłodniejsze dni, które świetnie sprawdzi się jako obiad dla całej rodziny lub danie serwowane na spotkaniach przy ognisku.
Przepis na ziemniaki po cabańsku
⏳ Czas przygotowania: ok. 1 godzina
🍽 Porcja dla: 4 osób
Składniki:
- 1,5 kg ziemniaków
- 200 g boczku wędzonego
- 300 g dobrej jakości kiełbasy (np. śląskiej lub wiejskiej)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka smalcu (lub oleju)
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- ½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki kminku
- sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka wody lub bulionu
Sposób przygotowania:
-
Przygotowanie składników
Obierz ziemniaki i pokrój je w grube plastry lub większą kostkę. Boczek i kiełbasę pokrój w cienkie paski lub kostkę, a cebulę w piórka. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. -
Podsmażanie boczku i kiełbasy
W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej smalec. Wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i stanie się lekko chrupiący. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zacznie się rumienić. -
Dodanie cebuli i przypraw
Do boczku i kiełbasy dodaj cebulę oraz czosnek. Smaż wszystko przez kilka minut, aż cebula się zeszkli. Następnie dodaj majeranek, kminek, paprykę słodką i ostrą, dokładnie wymieszaj. -
Dodanie ziemniaków i duszenie
Do garnka wsyp pokrojone ziemniaki i dokładnie wymieszaj, aby pokryły się przyprawami i tłuszczem. Dolej szklankę wody lub bulionu, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli ziemniaki zaczną przywierać, można dodać odrobinę wody. -
Doprawienie i podanie
Gdy ziemniaki będą miękkie, dopraw danie solą i pieprzem według uznania. Podawaj gorące, najlepiej z dodatkiem kiszonych ogórków lub surówki z kapusty kiszonej.
Z czym podawać ziemniaki po cabańsku?
Ziemniaki po cabańsku najlepiej smakują z:
- kiszonymi ogórkami – ich kwaśny smak świetnie przełamuje tłustość boczku i kiełbasy,
- surówką z kiszonej kapusty – dodaje świeżości i chrupkości,
- chrupiącym chlebem wiejskim – idealnym do maczania w sosie z duszonych ziemniaków.
