Parzybroda to klasyka kuchni z okolic Chrzanowa – prosta, pożywna i niezwykle aromatyczna zupa kapuściana, która doskonale syci i rozgrzewa. Jej nazwa intryguje, a według jednej z teorii pochodzi od sposobu jedzenia – gorące kawałki kapusty łatwo „parzą brodę”, gdy nabierzesz pełną łyżkę. To danie było popularne zwłaszcza na wsiach, gdzie przygotowywano je z łatwo dostępnych, tanich składników.
Tradycyjnie parzybroda gotowana jest na bazie świeżej kapusty, podsmażanego boczku i cebuli, a jej smak wzbogaca dodatek ziemniaków. Nie jest to zupa krem – jej charakterystyczną cechą są spore kawałki warzyw, które nadają jej rustykalnego charakteru. Możesz ją przygotować zarówno na wywarze mięsnym, jak i w wersji lżejszej, na wodzie.
To idealna propozycja na chłodne dni, gdy potrzebujesz czegoś sycącego i rozgrzewającego. Parzybroda jest niezwykle prosta do zrobienia, a jej smak zachwyci każdego, kto lubi tradycyjne, domowe jedzenie.
Przepis na parzybrodę
Porcja dla: 4 osób
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki:
- 500 g świeżej białej kapusty
- 4 duże ziemniaki
- 150 g boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 1,5 litra bulionu (może być warzywny lub mięsny)
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki majeranku
- ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła lub smalcu (do smażenia)
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
-
Przygotowanie składników: Kapustę poszatkuj na cienkie paski. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Boczek pokrój w drobną kostkę, a cebulę w piórka.
-
Smażenie boczku i cebuli: W dużym garnku rozgrzej masło lub smalec, wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a boczek stanie się lekko chrupiący. Dodaj cebulę i smaż razem przez kilka minut, aż będzie szklista.
-
Dodawanie składników: Do garnka wrzuć poszatkowaną kapustę i smaż przez kilka minut, mieszając, aby nabrała smaku boczku. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki.
-
Gotowanie zupy: Wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i kminek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 25–30 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
-
Doprawianie: Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, aby zupa miała bardziej wyrazisty aromat, możesz dodać odrobinę czosnku lub jeszcze więcej majeranku.
-
Podanie: Parzybroda smakuje najlepiej gorąca, posypana świeżą natką pietruszki. Możesz podać ją z pajdą chleba na zakwasie lub kromką razowego pieczywa.
Z czym podawać?
Parzybroda doskonale smakuje solo, ale możesz podać ją z kwaśną śmietaną lub chrzanem dla bardziej wyrazistego smaku. Pasuje do niej również chrupiący chleb wiejski lub grzanki.
Jak zmodyfikować przepis?
Lżejsza wersja: Zamiast boczku użyj podsmażonych pieczarek lub wędzonego tofu. Możesz również ugotować zupę na wodzie zamiast bulionu mięsnego.
Bardziej treściwa wersja: Dodaj do zupy pokrojoną w plastry kiełbasę lub podsmażoną słoninę dla dodatkowej intensywności smaku.
Parzybroda to doskonały przykład tego, jak proste składniki mogą stworzyć coś niezwykle smacznego. Jeśli szukasz dania, które otuli Cię ciepłem i domowym smakiem – koniecznie ugotuj tę tradycyjną zupę!
